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怎么用脫皮綠豆制作綠豆糕？
發(fā)布時(shí)間：
2025-03-13
脫皮綠豆糕制作教程
脫皮綠豆糕制作教程
特點(diǎn)：口感細(xì)膩綿密、低糖健康、無添加劑
一、材料準(zhǔn)備
- 主料：金威瑪脫皮綠豆200g（無需浸泡，省時(shí)高效）
- 輔料：
- 黃油/玉米油40g（推薦黃油，奶香更濃郁）
- 細(xì)砂糖50g（可根據(jù)口味增減）
- 麥芽糖20g（增加黏性，防止開裂）
- 清水適量
二、制作步驟
1. 脫皮綠豆預(yù)處理
- 金威瑪脫皮綠豆已通過色選工藝去除雜質(zhì)，無需挑揀，直接沖洗2遍瀝干；
- 放入蒸鍋隔水蒸40分鐘，加水比例1:1.2，蒸至綠豆一捻即碎。
2. 綠豆泥制作
- 蒸熟的綠豆趁熱壓成泥（可過篩更細(xì)膩，或用料理機(jī)加少許牛奶攪打）；
- 平底鍋小火融化黃油，倒入綠豆泥翻炒至油完全吸收；
- 分次加入糖和麥芽糖，持續(xù)翻炒至綠豆泥成團(tuán)、不粘鍋鏟（約15分鐘）。
3. 成型與定型
- 將炒好的綠豆泥分成30g/個(gè)的小劑子，用月餅?zāi)＞邏撼龌y（模具需刷油防粘）；
- 冷藏1小時(shí)定型后口感更佳，密封保存可冷藏3天，冷凍2周。
三、關(guān)鍵技巧與注意事項(xiàng)
- 水分控制：
- 蒸綠豆時(shí)避免水量過多，否則翻炒時(shí)間延長易糊鍋；
- 若用料理機(jī)打泥，需減少液體添加量。
- 甜度調(diào)整：
- 商用配方可減少糖量至40g，突出豆香；
- 添加奶粉或椰漿粉可豐富風(fēng)味層次。
- 效率提升：
- 批量制作建議使用商用炒餡機(jī)，節(jié)省人工成本；
- 金威瑪脫皮綠豆脫皮率高，無需二次篩選，直接降低原料損耗。
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